Kaju Nasıl Saklanır? Raf Ömrü ve Koşullar
Kaju serin, kuru ve karanlık yerde hava almayan kapta saklanır. Oda sıcaklığında yaklaşık 3-6 ay, buzdolabında 1 yıl, dondurucuda daha uzun süre dayanır. Kavrulmuş ve tuzlu kaju daha kısa ömürlüdür.
Kaju yağ oranı yüksek bir üründür ve bu yüzden saklama koşullarına duyarlıdır. Doğru saklanmayan kaju çıtırlığını kaybeder, ardından acılaşır.
Ambalajı açılmamış kaju, serin ve kuru bir yerde üretici tarafından belirtilen tarihe kadar dayanır. Açtıktan sonra ise saat işlemeye başlar: hava almayan bir kaba aktarın.
Oda sıcaklığında kapalı kapta 2-3 ay, buzdolabında 6 aya kadar, derin dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir. Kaju dondurulduğunda dokusunu korur; çözüldükten sonra çıtırlığı geri gelir.
Tuzlu kaju, tuzsuza göre nemi daha hızlı çeker. Tuz havadaki nemi tutar ve ürün yumuşar. Tuzlu ürünü daha kısa sürede tüketmeyi planlayın veya nem çekici bir paketle birlikte saklayın.
Kavrulmuş kaju çiğ kajudan daha kısa ömürlüdür. Aynı kural burada da geçerli: kavurma yağı yüzeye taşır ve oksidasyonu hızlandırır.
Bozulma işareti: yumuşamış doku, mat görünüm ve keskin yağ kokusu. Kaju bayatladığında önce çıtırlığını kaybeder; acı tat genellikle daha sonra gelir. Yumuşamış kaju henüz acılaşmamış olabilir ama tazelik penceresi kapanmıştır.
Sık sorulan sorular
- Kaju buzdolabında saklanmalı mı?
- Uzun süre saklayacaksanız evet. Kısa sürede tüketilecekse serin ve karanlık bir dolap da yeterlidir; belirleyici olan ısıdan çok ışık ve hava temasıdır.
- Tuzlu kaju neden daha çabuk bozulur?
- Tuzlu ürünler genellikle kavrulmuş ve yağla işlem görmüştür; ayrıca tuz ortamdaki nemi çeker. Bu ikisi birlikte hem çıtırlığı hem raf ömrünü kısaltır.
- Kaju yumuşadıysa ne yapmalı?
- Nem almış kajuyu 120-140 °C'de birkaç dakika fırınlayıp tamamen soğutmak çıtırlığını geri getirir. Sıcakken kapatmayın, oluşan buhar tekrar nemlendirir.
- Açık alınan kaju nasıl saklanır?
- Poşetinden çıkarıp ağzı sıkı kapanan cam veya plastik bir kaba aktarın. Açık poşet hem hava hem nem geçirir; kajunun en çabuk bozulduğu saklama biçimidir.