Ceviz Randımanı Nedir? Kaç Kilo İç Çıkar

Ceviz randımanı, kabuklu cevizin ne kadarının yenilebilir iç kısım olduğunu gösteren orandır. Kabuklu ve iç ceviz fiyatlarını karşılaştırırken bilinmesi gereken tek sayı budur; randımanı hesaba katmadan yapılan karşılaştırma yanıltıcı olur.

Ticari üretimde randıman genellikle %45-50 aralığındadır. Yani 1 kg kabuklu cevizden ortalama 450-500 g iç ceviz çıkar. Chandler gibi ıslah edilmiş çeşitlerde bu oran üst sınıra yakınken, yerli tohum cevizlerde %35-40'a kadar düşebilir.

Doğru karşılaştırma şöyle yapılır: kabuklu cevizin kilo fiyatını randımana bölün. 200 TL/kg kabuklu ceviz, %45 randımanla aslında 200 / 0,45 = 444 TL/kg iç ceviz maliyetine denk gelir. İç ceviz 400 TL/kg ise iç ceviz almak daha ekonomiktir.

Randımanı satın almadan önce ölçmek mümkün: 1 kg kabuklu cevizi kırıp iç kısmı tartın. Aynı satıcıdan düzenli alım yapıyorsanız bu ölçümü bir kez yapmanız yeterlidir.

Kabuklu cevizin avantajı raf ömrüdür. Kabuk, cevizin yağını ışık ve oksijenden korur; kabuklu ceviz oda sıcaklığında aylarca dayanırken iç ceviz aynı koşulda birkaç hafta içinde acılaşmaya başlar.