Kuruyemişte Aflatoksin Nedir?

Aflatoksin, bazı küf türlerinin (özellikle Aspergillus cinsi) uygun koşullarda ürettiği bir toksindir. Kuruyemiş ve kuru meyvede gündeme gelmesinin sebebi, bu ürünlerin depolama koşullarına duyarlı olmasıdır.

Oluşumu için üç şey gerekir: nem, sıcaklık ve zaman. Yeterince kurutulmamış veya nemli ortamda depolanmış ürün risklidir. Hasat sonrası kurutma ve depolama, bu yüzden üretimin en kritik aşamasıdır.

Türkiye'de aflatoksin sınırları Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği ile belirlenir ve denetlenir. Antep fıstığı için yönetmelikte aflatoksin B1 üst sınırı 8 ppb, toplam aflatoksin sınırı 10 ppb olarak tanımlanmıştır. Limitler ürüne göre değişir; her ürün için ayrı değer belirlenmiştir.

Tüketici olarak yapabilecekleriniz sınırlı ama anlamlıdır. Küf lekesi, anormal renk değişimi veya küf kokusu olan ürünü tüketmeyin. Görünür küf, altında görünmeyen bir sorun olduğunun işaretidir.

Bir tanenin küflü olması, aynı paketteki diğerlerinin de risk altında olduğu anlamına gelir. Küflü taneyi ayıklayıp gerisini yemek güvenli bir yaklaşım değildir.

Ürünü kuru, serin ve hava almayan koşullarda saklamak evde yapılabilecek en etkili önlemdir. Nem, riskin birinci sebebidir.

Kayıtlı ve denetime tabi işletmelerden alışveriş yapmak, denetimsiz açık satıştan alışverişe göre daha güvenlidir. Analiz raporu talep eden kurumsal alıcılar için bu daha da önemlidir.