Sivas Kuruyemiş

Sivas, antep fıstığı üretiminde orta ölçekli bir il. 2024 yılında 34 ton antep fıstığı üretimi kayda geçti ve il, bu üründe Türkiye sıralamasında 25. sırada yer aldı.

İlde ayrıca fındık (8 ton, 32. sıra), ceviz (1.538 ton, 53. sıra) üretimi yapılıyor. Bu çeşitlilik, Sivas'ta faaliyet gösteren tedarikçilerin ürün yelpazesine de yansıyor.

Karşılaştırma için: antep fıstığı üretiminde ilk sırada Şanlıurfa (180.067 ton) bulunuyor, onu Gaziantep (119.259 ton) izliyor. Sivas'taki satıcıların bir kısmı ürünü bu üretim merkezlerinden tedarik ediyor.

Antep fıstığı hasadı Eylül döneminde yapılıyor; yeni mahsul piyasada genellikle Eylül sonu döneminde görülmeye başlıyor. Bu tarihler bölgeye ve yılın iklimine göre birkaç hafta kayabilir. Hasat sonrası dönemde arz arttığı için fiyatlar genellikle yılın en düşük seviyesine yakın seyreder; sezon ilerledikçe stoklar azaldıkça yukarı yönlü hareket eder.

Sivas bu ürünlerde büyük üretici iller arasında değil; ildeki satıcılar ürünü büyük ölçüde üretim bölgelerinden tedarik ediyor. Bu, kalitenin düşük olduğu anlamına gelmez — belirleyici olan tedarikçinin saklama koşulları ve devir hızıdır. Hızlı devreden bir satıcının ürünü, üretim bölgesinde aylardır bekleyen bir partiden daha taze olabilir.