Kayseri Kuruyemiş

Kayseri, ceviz üretimi sınırlı ölçekte. 2024 yılında 1.988 ton ceviz üretimi kayda geçti ve il, bu üründe Türkiye sıralamasında 48. sırada yer aldı. Bu, ülke genelindeki ceviz üretiminde yaklaşık %0,5 paya karşılık geliyor.

Karşılaştırma için: ceviz üretiminde ilk sırada Denizli (22.242 ton) bulunuyor, onu Bursa (21.990 ton) izliyor. Kayseri'deki satıcıların bir kısmı ürünü bu üretim merkezlerinden tedarik ediyor.

Ceviz hasadı Eylül – Ekim döneminde yapılıyor; yeni mahsul piyasada genellikle Ekim döneminde görülmeye başlıyor. Bu tarihler bölgeye ve yılın iklimine göre birkaç hafta kayabilir. Hasat sonrası dönemde arz arttığı için fiyatlar genellikle yılın en düşük seviyesine yakın seyreder; sezon ilerledikçe stoklar azaldıkça yukarı yönlü hareket eder.

Kayseri bu ürünlerde büyük üretici iller arasında değil; ildeki satıcılar ürünü büyük ölçüde üretim bölgelerinden tedarik ediyor. Bu, kalitenin düşük olduğu anlamına gelmez — belirleyici olan tedarikçinin saklama koşulları ve devir hızıdır. Hızlı devreden bir satıcının ürünü, üretim bölgesinde aylardır bekleyen bir partiden daha taze olabilir.