Çorum Kuruyemiş

Çorum, ceviz üretiminde Türkiye ilk onunda. 2024 yılında 13.370 ton ceviz üretimi kayda geçti ve il, bu üründe Türkiye sıralamasında 10. sırada yer aldı. Bu, ülke genelindeki ceviz üretiminde yaklaşık %3,2 paya karşılık geliyor.

İlde ayrıca antep fıstığı (50 ton, 22. sıra) üretimi yapılıyor. Bu çeşitlilik, Çorum'da faaliyet gösteren tedarikçilerin ürün yelpazesine de yansıyor.

Karşılaştırma için: ceviz üretiminde ilk sırada Denizli (22.242 ton) bulunuyor, onu Bursa (21.990 ton) izliyor. Çorum'daki satıcıların bir kısmı ürünü bu üretim merkezlerinden tedarik ediyor.

Ceviz hasadı Eylül – Ekim döneminde yapılıyor; yeni mahsul piyasada genellikle Ekim döneminde görülmeye başlıyor. Bu tarihler bölgeye ve yılın iklimine göre birkaç hafta kayabilir. Hasat sonrası dönemde arz arttığı için fiyatlar genellikle yılın en düşük seviyesine yakın seyreder; sezon ilerledikçe stoklar azaldıkça yukarı yönlü hareket eder.

Çorum bu ürünlerde büyük üretici iller arasında değil; ildeki satıcılar ürünü büyük ölçüde üretim bölgelerinden tedarik ediyor. Bu, kalitenin düşük olduğu anlamına gelmez — belirleyici olan tedarikçinin saklama koşulları ve devir hızıdır. Hızlı devreden bir satıcının ürünü, üretim bölgesinde aylardır bekleyen bir partiden daha taze olabilir.